潮新聞 馬慶隆 安瑛

昨天（8月10日），全國(guó)進(jìn)入三伏天的“末伏”。未來幾天，浙江省內(nèi)的高溫天即將返場(chǎng)，杭州今明兩天最高氣溫將超過35℃。越來越熱的天氣，似乎在不停提示我們：全球氣候的主旋律依然是變暖。

今年7月4日，世界氣象組織宣布，熱帶太平洋已經(jīng)形成了七年以來的首次厄爾尼諾條件，這可能導(dǎo)致全球氣溫飆升。

(相關(guān)資料圖)

高溫之下，咖啡豆快滅絕了？從世界來看，愈發(fā)復(fù)雜多變的全球氣候，正在使咖啡豆在內(nèi)的多種溫敏作物面臨更大的減產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。

你的下一杯咖啡，或許要變得更貴了。

人類怕熱，咖啡豆也怕

目前，全球咖啡豆市場(chǎng)主要依靠?jī)蓚€(gè)大類：羅布斯塔和阿拉比卡。前者通常用于制作速溶咖啡，而后者常用于制作更高品質(zhì)的混合咖啡。

和人類一樣，咖啡豆也經(jīng)受不住高溫“烤”驗(yàn)。通常認(rèn)為，阿拉比卡適宜的最佳生長(zhǎng)溫度為18℃—22℃，而羅布斯塔在22℃—28℃。相比之下，阿拉比卡比羅布斯塔更“怕熱”。

高溫襲來，阿拉比卡——這一占據(jù)全球咖啡產(chǎn)量大頭、面向更高端市場(chǎng)的咖啡豆正處于產(chǎn)量危機(jī)之中。2012年，英國(guó)皇家植物園的研究者發(fā)現(xiàn)：受土壤和氣候影響，埃塞俄比亞的阿拉比卡已經(jīng)出現(xiàn)枯萎。他們預(yù)判，2080年野生阿拉比卡咖啡的生長(zhǎng)地點(diǎn)將減少85%，最壞可能達(dá)到99.7%且接近滅絕。

未來是“羅布斯塔”紀(jì)元嗎？

為應(yīng)對(duì)氣候變化，巴西、老撾等地的咖農(nóng)們?cè)缧┠暌呀?jīng)開始行動(dòng)，他們將阿拉比卡咖啡產(chǎn)園往更高海拔遷移，有的干脆轉(zhuǎn)型種植羅布斯塔。

未來，與“耐熱”“速溶”“高性價(jià)比”等關(guān)鍵詞緊密關(guān)聯(lián)的羅布斯塔，會(huì)成為咖啡市場(chǎng)的主角嗎？

事實(shí)上，即便羅布斯塔更“耐熱”，也難以捱過持續(xù)干旱。在全球最大咖啡生產(chǎn)國(guó)巴西，上一次經(jīng)歷厄爾尼諾是在2015至2016年，當(dāng)時(shí)巴西最大的羅布斯塔咖啡產(chǎn)區(qū)圣埃斯皮里圖州遭遇了嚴(yán)重干旱，最終該地羅布斯塔咖啡減產(chǎn)了近四成。

今年，雖然厄爾尼諾仍在路上，但期貨市場(chǎng)早已有所反應(yīng)。據(jù)央視財(cái)經(jīng)消息，羅布斯塔咖啡豆的期貨價(jià)格在今年5月底達(dá)到了每噸2783美元，創(chuàng)下了自2008年以來的新高。而國(guó)際咖啡組織在2023年6月報(bào)告中宣布,羅布斯塔咖啡豆價(jià)格達(dá)到1995年以來的最高位。

值得一提的是，“羅布斯塔不怕熱”的常識(shí)也被重新審視。2020年一項(xiàng)研究指出：羅布斯塔的溫敏程度或許被人們低估了，它的最佳生長(zhǎng)溫度可能在20.5℃以下。同時(shí)，全球高溫天氣正在使羅布斯塔生產(chǎn)潛力下降，這將危及價(jià)值數(shù)十億美元的咖啡業(yè)和數(shù)百萬咖農(nóng)的生計(jì)。

一邊是不穩(wěn)定的原料供給，一邊是快速成長(zhǎng)的市場(chǎng)需求——國(guó)際咖啡組織在2023年的報(bào)告中針對(duì)咖啡的供應(yīng)及價(jià)格危機(jī)發(fā)出提醒，并預(yù)測(cè)世界咖啡市場(chǎng)將再次出現(xiàn)赤字，2022/2023年度將缺口730萬袋，相當(dāng)于同一年度中國(guó)從巴西進(jìn)口的咖啡豆總量的12倍。

喝不到咖啡了？情況暫時(shí)沒那么糟

雖然受氣候、病害等因素影響，全球咖啡豆產(chǎn)量偶爾出現(xiàn)波動(dòng)，但近30年數(shù)據(jù)顯示總體趨勢(shì)仍在上揚(yáng)。

可以看出，阿拉比卡主產(chǎn)地巴西仍占全球咖啡產(chǎn)量大頭；越南則靠著種植羅布斯塔從次要產(chǎn)地變身“二號(hào)交椅”；中國(guó)作為非傳統(tǒng)咖啡豆生產(chǎn)國(guó)，近年來產(chǎn)量也開始起步上升。如果集齊地球上所有的咖啡豆做一杯咖啡，每一年的味道是怎樣的？

對(duì)普通消費(fèi)者來說，最關(guān)心的問題是：短期內(nèi)國(guó)內(nèi)咖啡會(huì)不會(huì)“一杯難求”——就今年來看，不至于過分擔(dān)憂。

一邊是海外主要產(chǎn)地供應(yīng)回暖。今年1月，巴西咖啡出口企業(yè)委員會(huì)發(fā)布報(bào)告，表示第一次調(diào)查的預(yù)期產(chǎn)量為3743.51萬袋加工阿拉比卡咖啡，比2022年的產(chǎn)量高出14.4%，羅布斯塔產(chǎn)量也只是在去年繼創(chuàng)紀(jì)錄的收成后少許下滑。

另一邊，國(guó)產(chǎn)咖啡豆在本土市場(chǎng)悄然崛起、供給比重逐漸增加。2019年，云南咖啡生豆出口比重還是70%，2022年已經(jīng)下降到23.5%。原本只能走“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”路線的云南豆，正在靠著品質(zhì)和成本的優(yōu)勢(shì)，獲得更廣泛的市場(chǎng)認(rèn)可。

另外，人類尋找新品種的步伐未曾停止。2021年，英國(guó)《自然植物》雜志介紹了西非一種鮮為人知的稀有野生咖啡品種，它被證明與高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡風(fēng)味相似，并且更耐高溫，可能會(huì)成為未來應(yīng)對(duì)咖啡供應(yīng)鏈難題的救命稻草。

復(fù)雜多變的全球氣候之下，口感好、不怕熱的“完美咖啡豆”或許最終會(huì)誕生出來，但在它出現(xiàn)前，我們既要關(guān)心咖啡，更要關(guān)心地球。

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