大概十年前，人們的飲食偏好開始越來越多轉(zhuǎn)向清淡，成為一種新的消費(fèi)趨向。專家分析稱，經(jīng)過物質(zhì)匱乏年代之后，人們只顧溫飽，一度喜歡口重的飲食，而從口重轉(zhuǎn)向清淡，這是人們生活水平提升進(jìn)而帶來市場發(fā)展和消費(fèi)升級的一種表現(xiàn)，就像藝術(shù)創(chuàng)作常遵循“洗盡鉛華始見真，褪去浮華歸本真”的演進(jìn)規(guī)律一樣，都是一種進(jìn)步的表現(xiàn)。而白酒與飲食文化同軌，主流產(chǎn)品的風(fēng)味變化也有著相同的軌跡。

但若細(xì)究其深刻原因，味蕾偏好轉(zhuǎn)向清淡，或因?yàn)榱伺囵B(yǎng)健康的生活習(xí)慣，不過簡單的蒸蒸涮涮可以做到，卻不是中國飲食文化中真正意義上的清淡美食，因?yàn)橹袊朗持姓嬲那宓慌?，有?fù)雜而精湛的廚藝，有底蘊(yùn)深厚的文化傳承，既清又雅、既淡又雅，簡約而不簡單。相比起來，同為清淡的美食，前者是好比怯懦的人把謙和當(dāng)作人生的面具，而真正清淡的美食卻像溫柔敦厚的君子，謙和只是一種態(tài)度，內(nèi)存一股不可輕侮的浩然之氣。

(資料圖片僅供參考)

綿柔的白酒也同樣如此。一般來講，酒精度太高會(huì)影響酒的細(xì)膩感和舒適度。消費(fèi)者一般也認(rèn)為，白酒降低酒精度就可以變得綿柔。但簡單降度的白酒，風(fēng)味寡淡又有水味兒，感覺酒中摻了假，叫人不爽。

而真正的綿柔白酒，不會(huì)因?yàn)楦呔凭榷?，也不?huì)因?yàn)榫凭绕投训?，相反，?huì)在酒精度和細(xì)膩舒適之間達(dá)到balance的最佳狀態(tài)。用專業(yè)的說法，這叫“高而不烈，低而不寡”、而且還有“綿長而尾凈、豐滿而協(xié)調(diào)”的特點(diǎn)。

那么中國的白酒是如何做到的？且聽筆者一一道來。

首先是發(fā)酵方式大有講究。

我們都知道葡萄酒是“七分種、三方釀”，葡萄酒的品質(zhì)和特征對酒的風(fēng)味形成起主要作用，而發(fā)酵的菌類處于從屬地位。所以同一品類的葡萄酒具有不同風(fēng)味，往往是由葡萄種植的生態(tài)環(huán)境所決定的，今年酒質(zhì)好不好，只有“天”知道。

而白酒的發(fā)酵則主要依靠酒曲的作用，釀酒師可以采用不同的酒曲，以及酒曲在關(guān)鍵環(huán)節(jié)的作用來進(jìn)行過程控制。比如優(yōu)質(zhì)的綿柔白酒使用大曲為糖化、發(fā)酵劑，而制曲的原料和工藝不同，發(fā)酵生香的功能和作用也就不同；大曲在釀酒過程中的配比不同、添加方式、使用方法不同，釀成的酒也會(huì)有所不同。

但同樣的酒曲，其作用的發(fā)揮和實(shí)際的結(jié)果，也深受釀酒生態(tài)環(huán)境的影響。筆者說過，白酒釀造的生態(tài)環(huán)境主要有大生態(tài)、中生態(tài)和小生態(tài)之分，綿柔白酒也不例外。

其次是酒體設(shè)計(jì)大有學(xué)問。

綿柔白酒的風(fēng)格形成，主要源自生態(tài)的先天基因，但也可以通過后天的酒體設(shè)計(jì)來進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。白酒中的微量元素已探知有1000多種，配比不同，直接體現(xiàn)為酒體風(fēng)味的差異，酒體設(shè)計(jì)師可以通過不同基酒之間的組合，調(diào)整各微量元素之間的配比，從而改變酒體的風(fēng)味。

白酒行業(yè)經(jīng)久不衰的原因有很多，其中酒體風(fēng)味市場化就是很重要的一條。隨著白酒消費(fèi)趨勢的變化，越來越多的白酒企業(yè)開始注重綿柔白酒的研發(fā)和生產(chǎn)，包括東北名酒，也在通過酒體設(shè)計(jì)來使自己的白酒變得綿柔。

酒體設(shè)計(jì)是一門很神奇的技藝，它既需要從業(yè)者有熟練的操作技能，需要天賦異稟，同時(shí)還要看是否機(jī)緣巧合，勾調(diào)出個(gè)性明顯又符合市場需求的酒來。所以，白酒勾調(diào)考驗(yàn)的是酒體設(shè)計(jì)師的實(shí)力、靈性加運(yùn)氣。好比淮揚(yáng)菜，不是一般的廚師能熟練操作，但要做出純正而地道的淮揚(yáng)菜，還是很考驗(yàn)廚師的功夫和悟性的。

而一款真正綿柔的白酒，也和淮揚(yáng)菜一樣，重味道而香氣次之，看似清新怡人，實(shí)則內(nèi)藏乾坤，入口清雅，然后重重味道迤邐展開，綿軟幽長，回味無窮。

鳳城老窖綿柔3光瓶白酒就是一款真正的綿柔白酒，堅(jiān)持固態(tài)發(fā)酵，純糧釀造，開創(chuàng)光瓶酒綿柔香型品來，產(chǎn)品風(fēng)格突出，具有柔而不寡、綿長而尾凈、豐滿而協(xié)調(diào)、不易醉、醒酒快等特點(diǎn)。鳳城老窖綿柔3終端價(jià)格在20元價(jià)格帶，是當(dāng)下光瓶酒大眾消費(fèi)階段，也是光瓶酒下一個(gè)放量的賽點(diǎn)，因此，消費(fèi)者接受度也是很高，市場反響熱烈。

所以，品鑒一款真正的綿柔白酒，就好比找到一個(gè)值得深交的朋友，他看似謙和，實(shí)則有立場、有態(tài)度、有真知灼見，總能使你如沐春風(fēng)、有所裨益。

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