秋天是玉米收獲的季節(jié)，這時(shí)候的玉米成熟飽滿，清甜多汁，是很多人喜愛(ài)的食物。

我最喜歡的做法還是簡(jiǎn)單方便的水煮玉米，因?yàn)槠綍r(shí)上班的時(shí)候沒(méi)有時(shí)間做一些復(fù)雜的早餐，所以我都會(huì)提前一天晚上煮好玉米，放進(jìn)冰箱冷藏，等第二天早上起床，再上鍋加熱5分鐘就可以直接吃，一點(diǎn)也不耽誤時(shí)間。

(資料圖片)

我知道很多人去超市買(mǎi)玉米的時(shí)候都會(huì)買(mǎi)那種已經(jīng)剝皮處理好的玉米，只要用清水洗干凈就可以直接下鍋煮。

但是你知道嗎，水煮玉米最好是選擇帶皮玉米，這樣煮出來(lái)的玉米香甜軟糯，而且?guī)ぶ蟪鰜?lái)的玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

光說(shuō)不做可能有很多人不相信，今天我就從超市里買(mǎi)來(lái)兩根玉米，一根帶皮，一根去皮。

我們來(lái)對(duì)比一下兩種玉米煮出來(lái)有什么區(qū)別，看看哪種做法更好。

★★★ 水煮玉米 ★★★

準(zhǔn)備食材： 帶皮玉米、去皮玉米各一根。

第一步： 雖說(shuō)是帶皮煮玉米，但是最外層的玉米皮可能會(huì)有一些肉眼不可見(jiàn)的病毒細(xì)菌附著，所以我們要把最外層的皮剝?nèi)?，只留下兩到三層的玉米皮，然后將帶皮玉米和去皮玉米用清水沖洗干凈。

第二步： 將洗干凈的玉米放入鍋中，然后倒入適量的純凈水，水要完全沒(méi)過(guò)玉米，鍋中加入一勺食鹽，這樣可以讓玉米更加香甜。

第三步： 開(kāi)大火將水燒開(kāi)后，蓋上蓋子，計(jì)時(shí)10-15分鐘。玉米煮的時(shí)間不固定，需要根據(jù)你購(gòu)買(mǎi)的玉米品種和個(gè)頭進(jìn)行調(diào)整。

如果買(mǎi)的是甜玉米煮10分鐘左右即可，如果玉米的個(gè)頭很大也可以煮久一點(diǎn)，但是不要超過(guò)20分鐘。

第四步： 等10分鐘之后，將玉米撈出放涼，我們可以看到玉米水有些泛黃。因?yàn)橛衩灼ず幸环N類胡蘿卜素的物質(zhì)，是一種天然的色素，可以給玉米和其他食物提供鮮艷的顏色。

煮玉米的時(shí)候，隨著溫度升高，類胡蘿卜素會(huì)溶解在水中，呈現(xiàn)出淡黃色。

等到玉米沒(méi)那么燙之后，我們撥開(kāi)玉米皮看一下兩種方法煮出的玉米究竟有什么區(qū)別。

首先最明顯的就是兩根玉米顏色的不同，可以看出來(lái)帶皮玉米是很鮮艷的嫩黃色，但是去皮玉米的顏色就偏黃，看起來(lái)很老。

其次是兩者的口感，帶皮玉米的顆粒飽滿，這是因?yàn)橛衩灼た梢苑乐褂衩自谥蟮倪^(guò)程中失去水分，帶皮煮出來(lái)的玉米更加水嫩，更有嚼勁。而去皮玉米顆粒表面有褶皺，水分流失嚴(yán)重，導(dǎo)致口感干澀。

最后帶皮煮玉米，可以保持玉米的營(yíng)養(yǎng)和健康，因?yàn)橛衩灼げ粌H可以減少玉米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，而且玉米皮還含有多種抗氧化物質(zhì)，可以抵抗自由基的損害。

兩種方法煮出來(lái)的玉米差別很大，今天教了煮玉米的正確方法之后，大家可以在家自己嘗試一下。

技巧總結(jié)

一、冷水下鍋

煮玉米需要冷水下鍋，這樣可以讓玉米均勻受熱，煮透又不老；也可以使玉米中的淀粉充分吸水膨脹，增加口感和甜度。

二、加鹽和小蘇打

加一些鹽或小蘇打。在水中加一些鹽或小蘇打，可以增加玉米的甜度和軟度1鹽可以強(qiáng)化玉米的口感，小蘇打可以釋放玉米的營(yíng)養(yǎng)。

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