接下來,寧波人飯桌上的“C位”非它莫屬!
近日,象山“小開漁”,滿載著“東海第一網(wǎng)”蝦蟹的船只陸續(xù)歸來,魚蟹滿倉,宣示著新一期海產(chǎn)豐收季的到來。熱氣貨上岸,寧波人的餐桌又豐盛了起來,其中,梭子蟹妥妥占據(jù)C位。
(資料圖片僅供參考)
梭子蟹
SuoZiXie
梭子蟹算是寧波的地標(biāo)性海鮮,俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,故名梭子蟹。 象山是國(guó)內(nèi)最大的梭子蟹供應(yīng)基地之一,早在2009年,象山就被授予了“中國(guó)梭子蟹之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。
象山梭子蟹殼青肚白、肉質(zhì)緊密細(xì)嫩、蟹黃鮮美,較其他地區(qū)梭子蟹口感更好,且梭子蟹本身富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì),所以廣受歡迎。
同時(shí),在浙江省文化和旅游廳推出的“百縣千碗”美食地圖中,也頻頻出現(xiàn)梭子蟹的身影。
關(guān)于蟹的吃法寧波人民發(fā)揮出一百種想象,烹飪方法花樣百出,干烤、清蒸、蔥油、鹽焗、生腌……每天換著花樣燒,都不會(huì)重樣。
烤白蟹
烤白蟹是寧波人最為家常的吃法。剪去綁蟹的皮筋,拿小刷子清洗蟹殼,然后蟹腹朝上,鋪在鍋底,也可以在鍋底墊幾片白菜葉,燒煮10分鐘左右,聞到一點(diǎn)點(diǎn)焦香即可關(guān)火。
烤白蟹原汁原味,蟹肉一絲一絲的,味道特別好。雖然料理方法看上去粗暴簡(jiǎn)單,但其實(shí)對(duì)于新鮮上岸的梭子蟹而言,這樣的做法最能保留鮮味。
蔥油蟹
蔥油這種家常烹飪法同樣適用于梭子蟹,將螃蟹切塊擺盤蒸熟后,澆上熱蔥油,蔥綠蟹紅,有一種小家碧玉的美感。
蔥油梭子蟹是無數(shù)寧波人的心頭愛。亮白的蟹肉加上清蒸的鮮甜、蔥油的濃郁,一口下去,蟹肉絲絲入味,滿嘴鮮香,把人迷得直跳腳。
蟹炒年糕
蟹炒年糕這種烹飪方法,制作精細(xì),選料講究。選用新鮮的螃蟹快速入鍋翻炒,融合軟糯香甜的年糕,在香香糯糯中加入海的味道,二者相輔相成,制成一道家家戶戶都愛的菜肴。
一道完整的蟹炒年糕,年糕軟中帶韌,蟹味濃郁撲鼻,吃起來鮮咸可口,是菜品和主食兩者兼顧的絕佳之作。
生腌蟹
對(duì)寧波人來說,最簡(jiǎn)單粗暴的吃法要數(shù)生腌。去除蟹殼頂,留下蟹黃,把蟹胃等不能吃的都剪干凈,剩下的蟹身和蟹腳,剪成塊狀,拌入適量的海鹽、姜絲、白酒等,放入冰箱,靜置數(shù)個(gè)小時(shí)后,蘸點(diǎn)紅醋,即可享用。
生腌蟹風(fēng)味獨(dú)特,蟹塊剪得細(xì)碎,蟹肉呈糊狀的,稱之為“蟹糊”。一只蟹剪成四五大塊進(jìn)行腌制,叫做“蟹股”。
鮮蟹糊辣
對(duì)于新鮮上岸的梭子蟹,清蒸、蔥油的做法實(shí)在太過平常,所以在做法上不斷推陳出新,將傳統(tǒng)技法重新組合,推出鮮蟹糊辣,讓白蟹煥發(fā)新生。
雖說名字中帶了辣字,但這道菜并不辣,用了蔥、姜、蒜爆香,醋、醬油調(diào)味,便調(diào)出了蟹的鮮甜;蟹不再是整只上桌,而被拆解成了小塊,變成了開胃下酒的快炒熱菜。無論是想要嘗鮮的本地人,還是吃不慣生蟹糊的外地人,都贊譽(yù)有加。
按照規(guī)律,開漁第一網(wǎng)的海貨價(jià)格一般不低。今年受臺(tái)風(fēng)影響,東海第一網(wǎng)的鮮活梭子蟹上市數(shù)量較少,價(jià)格也較高,統(tǒng)貨價(jià)格約40元/公斤,零售價(jià)大概為4兩左右的鮮活蟹90元/公斤,6至7兩的蟹136元/公斤,紅膏蟹200元/公斤。
但一年中螃蟹上市量最大、價(jià)格最實(shí)惠的季節(jié)馬上就要來到。預(yù)計(jì)8月中下旬,東海海鮮的價(jià)格將有所下降,市民可吃上更多價(jià)平味美的海鮮。9月份大開漁后,海鮮的品種將更豐富,價(jià)格也將更友好。
吃螃蟹的季節(jié)來啦!您最愛哪種做法?留言區(qū)告訴我。
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