近日，象山“小開漁”，滿載著“東海第一網(wǎng)”蝦蟹的船只陸續(xù)歸來，魚蟹滿倉，宣示著新一期海產(chǎn)豐收季的到來。熱氣貨上岸，寧波人的餐桌又豐盛了起來，其中，梭子蟹妥妥占據(jù)C位。

(資料圖片僅供參考)

梭子蟹

SuoZiXie

梭子蟹算是寧波的地標(biāo)性海鮮，俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子蟹。 象山是國(guó)內(nèi)最大的梭子蟹供應(yīng)基地之一，早在2009年，象山就被授予了“中國(guó)梭子蟹之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。

象山梭子蟹殼青肚白、肉質(zhì)緊密細(xì)嫩、蟹黃鮮美，較其他地區(qū)梭子蟹口感更好，且梭子蟹本身富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)，所以廣受歡迎。

同時(shí)，在浙江省文化和旅游廳推出的“百縣千碗”美食地圖中，也頻頻出現(xiàn)梭子蟹的身影。

關(guān)于蟹的吃法寧波人民發(fā)揮出一百種想象，烹飪方法花樣百出，干烤、清蒸、蔥油、鹽焗、生腌……每天換著花樣燒，都不會(huì)重樣。

烤白蟹

烤白蟹是寧波人最為家常的吃法。剪去綁蟹的皮筋，拿小刷子清洗蟹殼，然后蟹腹朝上，鋪在鍋底，也可以在鍋底墊幾片白菜葉，燒煮10分鐘左右，聞到一點(diǎn)點(diǎn)焦香即可關(guān)火。

烤白蟹原汁原味，蟹肉一絲一絲的，味道特別好。雖然料理方法看上去粗暴簡(jiǎn)單，但其實(shí)對(duì)于新鮮上岸的梭子蟹而言，這樣的做法最能保留鮮味。

蔥油蟹

蔥油這種家常烹飪法同樣適用于梭子蟹，將螃蟹切塊擺盤蒸熟后，澆上熱蔥油，蔥綠蟹紅，有一種小家碧玉的美感。

蔥油梭子蟹是無數(shù)寧波人的心頭愛。亮白的蟹肉加上清蒸的鮮甜、蔥油的濃郁，一口下去，蟹肉絲絲入味，滿嘴鮮香，把人迷得直跳腳。

蟹炒年糕

蟹炒年糕這種烹飪方法，制作精細(xì)，選料講究。選用新鮮的螃蟹快速入鍋翻炒，融合軟糯香甜的年糕，在香香糯糯中加入海的味道，二者相輔相成，制成一道家家戶戶都愛的菜肴。

一道完整的蟹炒年糕，年糕軟中帶韌，蟹味濃郁撲鼻，吃起來鮮咸可口，是菜品和主食兩者兼顧的絕佳之作。

生腌蟹

對(duì)寧波人來說，最簡(jiǎn)單粗暴的吃法要數(shù)生腌。去除蟹殼頂，留下蟹黃，把蟹胃等不能吃的都剪干凈，剩下的蟹身和蟹腳，剪成塊狀，拌入適量的海鹽、姜絲、白酒等，放入冰箱，靜置數(shù)個(gè)小時(shí)后，蘸點(diǎn)紅醋，即可享用。

生腌蟹風(fēng)味獨(dú)特，蟹塊剪得細(xì)碎，蟹肉呈糊狀的，稱之為“蟹糊”。一只蟹剪成四五大塊進(jìn)行腌制，叫做“蟹股”。

鮮蟹糊辣

對(duì)于新鮮上岸的梭子蟹，清蒸、蔥油的做法實(shí)在太過平常，所以在做法上不斷推陳出新，將傳統(tǒng)技法重新組合，推出鮮蟹糊辣，讓白蟹煥發(fā)新生。

雖說名字中帶了辣字，但這道菜并不辣，用了蔥、姜、蒜爆香，醋、醬油調(diào)味，便調(diào)出了蟹的鮮甜；蟹不再是整只上桌，而被拆解成了小塊，變成了開胃下酒的快炒熱菜。無論是想要嘗鮮的本地人，還是吃不慣生蟹糊的外地人，都贊譽(yù)有加。

按照規(guī)律，開漁第一網(wǎng)的海貨價(jià)格一般不低。今年受臺(tái)風(fēng)影響，東海第一網(wǎng)的鮮活梭子蟹上市數(shù)量較少，價(jià)格也較高，統(tǒng)貨價(jià)格約40元/公斤，零售價(jià)大概為4兩左右的鮮活蟹90元/公斤，6至7兩的蟹136元/公斤，紅膏蟹200元/公斤。

但一年中螃蟹上市量最大、價(jià)格最實(shí)惠的季節(jié)馬上就要來到。預(yù)計(jì)8月中下旬，東海海鮮的價(jià)格將有所下降，市民可吃上更多價(jià)平味美的海鮮。9月份大開漁后，海鮮的品種將更豐富，價(jià)格也將更友好。

吃螃蟹的季節(jié)來啦！您最愛哪種做法？留言區(qū)告訴我。

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