速凍面米制品，因?yàn)槟軡M足快節(jié)奏生活中人們對(duì)烹飪方式方便快捷的需求而備受青睞。如何安全食用速凍面米制品，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者注意以下幾點(diǎn)：

(相關(guān)資料圖)

選購：冰碴多的不要買

速凍面米制品是指以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料，或同時(shí)配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等單一或多種配料為餡料，加工成型（或熟制），經(jīng)速凍工藝加工制備的食品，主要包括速凍餃子、餛飩、湯圓、粽子、饅頭、包子、油條等。 根據(jù)產(chǎn)品凍結(jié)前是否經(jīng)過加熱工藝，速凍面米制品又分為熟制品和生制品。

選購速凍面米制品時(shí)，建議消費(fèi)者選購存放于低溫冷柜中、保質(zhì)期內(nèi)、包裝完整、冷凍堅(jiān)硬、形狀正常的食品。速凍食品的銷售溫度應(yīng)控制在-18℃或以下，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在2℃以內(nèi)。消費(fèi)者選購時(shí)，要查看存放速凍食品的低溫冷柜溫度是否滿足要求。

如果發(fā)現(xiàn)食品上有大的冰碴子，或者食品變形、破損、軟塌、變色、表面發(fā)黏甚至黏為一團(tuán)，說明食品可能沒有滿足全程冷鏈要求，或者銷售過程中冷柜發(fā)生溫度變化，貨品被反復(fù)凍融所致，不宜購買。

速凍食品最好隨吃隨買，購物時(shí)應(yīng)在付款前最后將速凍食品放入購物車，以最短的時(shí)間運(yùn)送回家并第一時(shí)間放入冰箱冷凍層。

存放：溫度應(yīng)設(shè)置為-18℃

由于冰箱溫度不穩(wěn)，長(zhǎng)時(shí)間存放的速凍食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，消費(fèi)者最好隨吃隨買，盡早食用。

如果每次食用量不大，建議選擇小包裝的食品，避免多次冷凍解凍。多次冷凍和解凍，細(xì)菌會(huì)快速生長(zhǎng)，而且營(yíng)養(yǎng)可能大量流失。

家用冰箱的冷凍層應(yīng)設(shè)置為-18℃，目的是抑制食品中可能攜帶的致病菌生長(zhǎng)繁殖。速凍食品存放應(yīng)生熟制品分開，并定期清理過期、變質(zhì)食品。速凍餃子、餛飩等產(chǎn)品的保質(zhì)期一般不超過12個(gè)月，除去超市存放的時(shí)間，家庭存放在冷凍條件下的速凍食品最好在3個(gè)月以內(nèi)食用，最長(zhǎng)不要超過6個(gè)月。

蒸煮：煮熟蒸透保安全

帶餡的速凍面米制品原料豐富多樣，存在被微生物等污染的可能性，也存在后續(xù)加工處理不當(dāng)帶來問題的風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者更需要關(guān)注其食用安全。即使經(jīng)過加熱熟制的速凍面米制品，因在冷凍環(huán)境下長(zhǎng)期存放，有可能與生制品交叉污染，食用前必須妥當(dāng)處理。

速凍面米制品的傳統(tǒng)食用方式是蒸、煮、煎、炸，消費(fèi)者應(yīng)按照食品包裝標(biāo)識(shí)的方法正確加熱、熟制。特別是帶餡制品，一定要沸水煮熟、蒸透，葷餡比素餡需要加熱的時(shí)間略長(zhǎng)，確保殺死生鮮原料中可能存在的食源性致病菌，保證食用安全。

餐后剩余的餃子、餛飩，要在室溫下涼透后放入冰箱冷藏，再食用前一定要徹底加熱。

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