蘇打和小蘇打有區(qū)別嗎,蘇打和小蘇打的化學(xué)式
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蘇打水和小蘇打這兩個名詞相信大家都不陌生,在與食品相關(guān)的生活中經(jīng)常聽到。 這兩個詞的區(qū)別只是一個小字母,很容易混淆。 那么什么是小蘇打和小蘇打,兩者有什么區(qū)別呢?
1.學(xué)名不同:小蘇打的學(xué)名是碳酸氫鈉,化學(xué)式是NaHCO,而蘇打粉的學(xué)名是碳酸鈉,化學(xué)式是Na2CO3。
2.堿度不同:兩者比較,小蘇打的堿度比小蘇打弱。 一般來說,小蘇打加熱后可以轉(zhuǎn)化為小蘇打。
3.熱穩(wěn)定性不同:食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打強。 小蘇打受熱會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳,但食用蘇打受熱不會分解。
4.使用方法及表現(xiàn)不同:食用純堿可促進肉質(zhì)軟化,但缺點是有難聞的堿味; 而小蘇打能破壞肉的纖維結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)軟脹、嫩滑。
蘇打的學(xué)名是無水碳酸鈉(Na2CO3)。 結(jié)晶,含水蘇打,洗滌蘇打,鈉洗滌蘇打,蘇打蘇打,水晶蘇打。
蘇寶寶是碳酸氫鈉(化學(xué)式:NaHCO),又稱蘇打粉、蘇打粉(港、臺)、重草、小蘇打等,白色小結(jié)晶,溶解度在 水比蘇打水少。
它是一種白色堿性粉末,易溶于水。 它與水結(jié)合釋放出二氧化碳CO2并轉(zhuǎn)化為碳酸鈉(蘇打)后開始起作用。 它在酸性液體中反應(yīng)更快。 并且隨著環(huán)境溫度的升高,釋放氣體的效果更快。
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