人民網(wǎng)北京7月31日電 (董思睿)7月26日，第四屆中國餐飲創(chuàng)新大會(huì)在北京舉行。此次餐飲創(chuàng)新大會(huì)以“深耕”為主題。超過1000+的餐飲人，共同從10個(gè)層面破解經(jīng)營難題，探尋餐飲業(yè)深耕路徑，尋找企業(yè)成長的新動(dòng)能。

來自王品、湊湊、德克士、大龍燚、日本物語集團(tuán)等業(yè)界人士用一天時(shí)間，帶領(lǐng)餐飲人一起看清“深耕”的價(jià)值。

作為主辦方餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝在致辭時(shí)，“我覺得當(dāng)下的餐飲行業(yè)跟幾年前其實(shí)非常不一樣，首先從氛圍上就會(huì)感覺到。有一句話來概括，就是‘不聞喧囂聲，惟聞鋤頭響’。”

他表示，幾年前，經(jīng)常聽到餐飲人絢麗的創(chuàng)業(yè)故事，但是這兩年，講故事的人少了，“更多的是大家在理性、務(wù)實(shí)地琢磨產(chǎn)品，在研究這個(gè)行業(yè)，甚至研究組織力。”在他看來，當(dāng)下的消費(fèi)市場是一個(gè)“性價(jià)比時(shí)代”，但是性價(jià)比對(duì)于年輕人來說絕對(duì)不是指便宜，“性價(jià)比的判斷標(biāo)準(zhǔn)是非常主觀的，你只要給我一個(gè)可以付費(fèi)的理由，我就覺得它具有性價(jià)比。”

德克士邵信謀介紹，今年上半年，德克士接連推出了幾款引發(fā)網(wǎng)絡(luò)傳播的創(chuàng)新產(chǎn)品，這個(gè)早年間扎根底線城市的連鎖快餐，正在穩(wěn)步洗刷自己的舊形象，以穩(wěn)固的產(chǎn)品力和煥發(fā)新生的品牌力反一線城市。

邵信謀坦言，新產(chǎn)品在創(chuàng)意階段，他一個(gè)也不看好，出于對(duì)市場調(diào)研數(shù)據(jù)的尊重，他沒有阻止。令人驚喜的結(jié)果，也使德克士正式步入了數(shù)字化決策驅(qū)動(dòng)的發(fā)展之路，“數(shù)字化根本不是新概念，但是它在企業(yè)運(yùn)行當(dāng)中的運(yùn)用程度深一分，給企業(yè)帶來的改變就十倍百倍地?cái)U(kuò)大。”

餐道聯(lián)合創(chuàng)始人王曦表示，在過去5年里，很多瀕臨倒閉的品牌因?yàn)橥赓u生存了下來，“但那并不是因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品夠好，而是時(shí)代的紅利。”他認(rèn)為，2019年，餐飲品牌在外賣運(yùn)營上，必須面對(duì)關(guān)乎生存的兩個(gè)問題：如何找到更多的流量，如何將流量變成存量，“結(jié)合大數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)營銷，是解決這兩個(gè)問題的必經(jīng)之路。”

大龍燚的創(chuàng)始人柳鷙，犟骨頭創(chuàng)始王藝偉，佐大獅聯(lián)合創(chuàng)始人李驥，雖然來自不同的餐飲商業(yè)模式，卻同時(shí)選擇從供應(yīng)鏈端，發(fā)力未來的外賣業(yè)務(wù)。

近兩年線下門店擴(kuò)展極快的馬路邊邊串串香，在做外賣上卻選擇了放慢節(jié)奏。創(chuàng)始人郭一凡表示，既不愿意錯(cuò)失外賣的巨大市場，又擔(dān)心外賣改變了產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式，從而影響了品牌在消費(fèi)者心目當(dāng)中原本的形象，因此需要謹(jǐn)慎處理。

利用利用精細(xì)化管理，全方位改造餐飲品牌，實(shí)現(xiàn)降本增效，是大會(huì)的另一個(gè)焦點(diǎn)。

鐘薛高創(chuàng)始人林盛認(rèn)為，大家都知道無論做產(chǎn)品、做品牌都要有差異化。但從我的角度來看，差異化不是一個(gè)點(diǎn)，而是一整條路。一個(gè)點(diǎn)很可能讓你成為一個(gè)網(wǎng)紅，但如果想'長紅'，則需要走一條思慮清晰的品牌化之路。"

王品集團(tuán)的營運(yùn)長趙廣豐認(rèn)為，運(yùn)營品牌，必須在深耕品類的基礎(chǔ)上進(jìn)行，"其實(shí)品類才是消費(fèi)者的需求，品牌會(huì)消亡，品類不會(huì)消亡，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)品類的需求是不會(huì)輕易消失的。"

湊湊餐飲CEO張振緯的思考給了餐飲人很多啟發(fā)，"火鍋的形式很簡單，無非鍋底、涮料和調(diào)料三樣，因此，單純切割細(xì)分市場的方法很難做出差異化。"需要打造出一個(gè)新的品類，而不是與原有的火鍋品牌競爭，這才是湊湊推出"火鍋+茶憩"模式的出發(fā)點(diǎn)。

關(guān)鍵詞： 精細(xì)化 管理 餐飲品牌