隨著市場的壯大，越來越多的企業(yè)開始涉足醬油行業(yè)，形成了一定的市場競爭格局。目前，國內(nèi)醬油品牌眾多，其中一些企業(yè)已經(jīng)成為了行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，如海天、李錦記、六必居等。這些品牌在產(chǎn)品質(zhì)量、口感、包裝設(shè)計(jì)等方面都有著獨(dú)特的優(yōu)勢，深受消費(fèi)者喜愛。以下對2023年醬油行業(yè)現(xiàn)狀分析。

隨著人們生活水平的提高和飲食文化的多元化，醬油行業(yè)正在發(fā)生著巨大變化。2023-2028年中國醬油行業(yè)市場需求與投資咨詢報(bào)告指出，2021年8月中國醬油產(chǎn)量為60.9萬噸，同比增長8.44%;2021年1-8月中國醬油累計(jì)產(chǎn)量為468.6萬噸，同比增長8.62%;2015-2020年中國醬油產(chǎn)量2018年跌至最低，此后呈現(xiàn)遞增趨勢。

如果你想了解醬油行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國醬油行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國醬油行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對醬油行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

(資料圖)

醬油可以分為主流產(chǎn)品、功能產(chǎn)品和高端醬油，其中主流產(chǎn)品有金牌生抽、銀牌生抽、鮮味老抽、草菇老抽，功能產(chǎn)品又分為涼拌醬油、紅燒醬油和兒童醬油，高端醬油又分為特級金標(biāo)生抽、味極鮮醬油、海鮮香油。

有機(jī)醬油是指采用有機(jī)大豆、有機(jī)小麥等有機(jī)農(nóng)作物為主要原料釀制且經(jīng)過國家認(rèn)證的醬油。有機(jī)醬油是指在生產(chǎn)過程中使用符合有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的原料，且不使用化學(xué)合成物質(zhì)、遺傳改造成分、放射性物質(zhì)等非自然成分的醬油產(chǎn)品。有機(jī)醬油的生產(chǎn)過程需遵循一系列有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，包括土壤管理、種植、施肥、灌溉、采收、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)，以確保產(chǎn)品的健康和環(huán)境友好。有機(jī)醬油可以根據(jù)制作原料和工藝的不同，分為以下幾類：

醬油產(chǎn)業(yè)上游為原材料種植，主要有黃豆和小麥以及食品添加劑和外包裝等;中游為醬油廠商：龜甲萬、海天味業(yè)、李錦記、千禾味業(yè)、加加味業(yè)等;下游產(chǎn)業(yè)為餐飲市場比如海底撈等，超市商場、便利店、電商等線上銷售平臺。大豆是制作醬油的重要原材料，大豆的產(chǎn)量影響著醬油的供給走勢，給醬油帶來一定的影響。2012年中國大豆產(chǎn)量為1343.59萬噸，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國大豆產(chǎn)量一直呈現(xiàn)逐年上升趨勢，截至2020年中國大豆產(chǎn)量為1960.18萬噸，同比2019年增長8.35%，2021年中國大豆產(chǎn)量有所下降，產(chǎn)量為1640，同比2020年下降16.23%。

2022年有機(jī)醬油賽道受到投資者的注意，多家企業(yè)紛紛加入了有機(jī)醬油市場的競爭中，隨著產(chǎn)能的提升，我國有機(jī)醬油產(chǎn)量增長迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年我國有機(jī)醬油產(chǎn)量約為40950噸，需求量約為39574噸;隨著國人的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)層次及工業(yè)鹽醬油等安全問題的曝光，有機(jī)醬油的安全成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點(diǎn)。未來，我國有機(jī)醬油行業(yè)有著很大的潛力和市場。

中國醬油行業(yè)，海天味業(yè)占比最多，占比15%，其次是美味鮮和李錦記，加加占比1%，其他占比78%，由此可見，我國醬油行業(yè)市場集中度不高，但是龍頭企業(yè)發(fā)展較為突出，海天味業(yè)作為中國醬油產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)航者起到一定的帶頭作用。海天味業(yè)的總資產(chǎn)最為雄厚。2021年，海天味業(yè)的總資產(chǎn)為333.4億元，同比增長12.9%;千禾味業(yè)和加加食品的總資產(chǎn)各為24.0億元和30.2億元，同比增速分別為9.7%、-3.4%。從營業(yè)收入來看，2021年企業(yè)總營業(yè)收入從高到低依次是海天味業(yè)、千禾味業(yè)和加加食品，分別為250.0億元，19.3億元和17.5億元，同比增速各為9.7%、13.7%、-15.3%。

有機(jī)醬油產(chǎn)品價(jià)格差異較大，主要產(chǎn)品價(jià)格分布在50-80元/升不等，目前產(chǎn)品定位主要為中高端市場。好記的180特級有機(jī)醬油零售單價(jià)為59.8元/升，千禾有機(jī)認(rèn)證釀造醬油零售單價(jià)高至99.6元/升。國內(nèi)醬油新進(jìn)入者要想在醬油市場獲得逆勢增長，深耕有機(jī)醬油等迎合消費(fèi)升級趨勢的細(xì)分品類無疑是戰(zhàn)略突破點(diǎn)。

中國醬油的進(jìn)口量一直小于出口量，說明我國在滿足國內(nèi)市場的需求同時(shí)，還能兼顧出口需求。2021年中國醬油進(jìn)口量為1.34萬噸，出口量為18.34萬噸，進(jìn)出口量逐年上漲。2022年上半年中國醬油進(jìn)口量為0.49萬噸，出口量為10.13萬噸。

受地域飲食的影響，目前有機(jī)醬油行業(yè)主要仍以區(qū)域品牌為主，市場相對分散，但經(jīng)過幾輪行業(yè)整合和外資沖擊后，行業(yè)集中度正在不斷提高，現(xiàn)有企業(yè)之間的競爭也更加激烈。隨著人們生活水平的提高，對于新口味和健康品質(zhì)的追求必將推動調(diào)味品行業(yè)的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，市場的剛需也讓眾多資本紛紛涌入高端醬油賽道，行業(yè)的投融資熱度也持續(xù)升溫。但同時(shí)隨著有機(jī)賽道參與者數(shù)量的增多，競爭也空前激烈。

醬油行業(yè)市場前景分析

目前，利用有機(jī)谷物釀造的醬油已在市面上銷售，但是對有機(jī)醬油的營養(yǎng)性與安全性研究與有機(jī)谷物的研究相比仍存在較大差距，僅對脂肪酸營養(yǎng)和異黃酮營養(yǎng)兩方面進(jìn)行了初級分析，對于有機(jī)種植系統(tǒng)優(yōu)勢及有機(jī)原料的營養(yǎng)與安全優(yōu)勢是否在有機(jī)醬油中得到充分發(fā)揮缺乏深入的討論，對于有機(jī)醬油更多有益效果如有機(jī)醬油的活性成分代謝機(jī)制等方面有待進(jìn)一步深入研究，以期為有機(jī)醬油行業(yè)健康發(fā)展提供理論支撐。

這個(gè)階段主要是指醬油的生產(chǎn)方式逐漸從手工轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械化和自動化。在這個(gè)階段，生產(chǎn)設(shè)備得到了大力發(fā)展，醬油的生產(chǎn)效率大大提高，同時(shí)醬油的品質(zhì)也有了較大的保證。這個(gè)階段醬油行業(yè)開始有了規(guī)?；a(chǎn)，產(chǎn)品能夠滿足市場需求。

各大醬油企業(yè)為了爭奪市場份額，不斷推出新品種、新口味，進(jìn)行廣告宣傳和促銷活動。此外，跨界合作和電商渠道也成為企業(yè)拓展市場的重要手段。因此，醬油行業(yè)的市場競爭異常激烈。

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