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文、圖、視頻/羊城晚報全媒體記者 張文 通訊員 楊瑞蓮 楊蘭

端午節(jié)作為中國的傳統(tǒng)節(jié)日，是我國首個列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的節(jié)日，在百姓心中的地位不言而喻。各地端午節(jié)習(xí)俗不盡相同，但包粽子作為主要習(xí)俗之一，傳承了一代又一代人。在韶關(guān)市始興縣，除了包粽子，做蕉葉糍粑也是當(dāng)?shù)乜图胰硕宋绻?jié)必不可少的一項民俗活動。

端午前夕，記者走進始興縣澄江鎮(zhèn)譚坑村，村民謝云生家里比平時熱鬧了幾分，家里的親戚朋友都聚在一起準(zhǔn)備包粽子、做蕉葉糍——紅色的大盆里裝滿了新鮮的粽葉，顯得碧綠鮮嫩，幾人蹲坐旁邊，一片一片地認(rèn)真清洗著粽葉。

據(jù)了解，始興的蕉葉糍粑由糯米粉加黃糖水制作而成，而包裹糍粑的葉子也是用的粽子葉。廚房里，做糍粑需要用到的黃糖水正在熬制著、包裹糍粑的粽葉已經(jīng)洗好準(zhǔn)備先蒸透。黃糖熬好后，趁熱倒入碾好的糯米粉中攪拌均勻，再放到臺面上使勁搓揉后，就可以用蒸過的粽葉做糍粑了。大家把糯米粉團切成條狀，再均勻地抹上一點花生油，用一片兩片粽葉把粉團包裹好，放到木桶里，很快就裝滿了一桶，開始放入鍋中蒸煮。

做完糍粑，大家又開始準(zhǔn)備包粽子。阿姨們把提前泡好的糯米加入紅豆、綠豆、花生，還有瑤柱和蝦米，加入蠔油、醬油、五香粉等調(diào)味料拌勻。包粽子，手法頗為講究。只見粽葉經(jīng)過大家的雙手一疊，便有了漂亮的尖角漏斗形狀，填上糯米和肥瘦相間的五花肉，再用繩子捆扎封口，一只棱角分明的農(nóng)家肉粽就已經(jīng)成型。土灶頭兩三個小時的悶煮后，五花肉的油脂充分浸潤到糯米里，粽子香味濃郁，肥而不膩，十分誘人。

此時，廚房里也充滿了粽香之氣，當(dāng)熱氣騰騰、香味四溢的粽子終于揭鍋時，一層層剝開包裹的粽葉，一股濃烈的米香混合著肉香的特殊香氣撲鼻而來，慢慢地咀嚼、細細地品味，過節(jié)的滋味就從舌尖蔓延到全身。做糍粑、包粽子的工序雖然繁瑣、累人，但是她們卻樂在其中，覺得這不僅僅是應(yīng)景的美食，更是一種節(jié)日的傳承。

來源 | 羊城晚報·羊城派

責(zé)編 | 牛智杰

校對 | 謝志忠

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