前不久，全國老齡辦進行了一次調(diào)查，其中超過四成的受訪老年人對“養(yǎng)老餐”表現(xiàn)出需求欲望，這個比例高居調(diào)查表上所列養(yǎng)老服務(wù)項目之首。事實上，老年人的餐桌問題一直是國內(nèi)養(yǎng)老領(lǐng)域關(guān)注的重點，餐飲也成為我國養(yǎng)老領(lǐng)域供給缺口最大的服務(wù)項目之一。

記者注意到，隨著養(yǎng)老餐飲服務(wù)需求者人數(shù)上升，“養(yǎng)老餐”這一市場正在擴張，尤其是一些外賣平臺加入其中，開始在養(yǎng)老市場中發(fā)力。

餐飲企業(yè)紛紛入局

“從五六年前開始，就已經(jīng)有餐飲企業(yè)將目光投向了國內(nèi)養(yǎng)老市場，與一些街道社區(qū)合作推出了老年人專屬的餐飲服務(wù)。而近兩三年，外賣平臺也加入陣營，讓養(yǎng)老餐開始步入手機端。”有國內(nèi)養(yǎng)老業(yè)資深人士向記者介紹。

據(jù)公開資料顯示，截至目前，全聚德、永和大王、和合谷、真功夫、金百萬、麗華快餐、吉野家、嘉和一品等知名餐飲連鎖企業(yè)都提出或已經(jīng)推出了針對老年餐飲需求的產(chǎn)品和服務(wù)，而像餓了么等外賣平臺也早已開始向養(yǎng)老市場滲透。

記者獲悉，之所以餐飲企業(yè)會紛紛入局養(yǎng)老餐市場，最大的原因就是國內(nèi)巨大的老年市場。根據(jù)國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)，截止到2018年底，我國60周歲以上的老年人口約2.5億。面對如此龐大的人群基數(shù)，他們的餐桌內(nèi)容自然成為了餐飲企業(yè)覬覦的商機。

“互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用場景的廣泛推進，為養(yǎng)老餐的輸出提供了更加便捷的途徑。”麗華快餐相關(guān)負責人就談到，“現(xiàn)在用智能手機進行消費的老年人群逐步增多，外賣平臺推出養(yǎng)老餐也是應(yīng)市而生。”

需求多但嘗試者少

市場大，搶灘者多，但外賣養(yǎng)老餐最核心的還是需要更多的老年人消費才足以支撐。那么，外賣養(yǎng)老餐的受眾反響如何?

家住重慶渝中區(qū)菜袁路的張大媽就對外賣養(yǎng)老餐非常推崇。她告訴記者，每天她需要花大量的時間照顧老伴兒，不可能經(jīng)常用輪椅推著老伴兒去菜市場，所以常常被買菜吃飯問題困擾。“現(xiàn)在就方便多了，哪怕是有一天無法去買菜，用手機一點，飯菜就能送上門，免去了很多麻煩。”張大媽說，她還把這些外賣平臺推薦給很多的老姐妹，大家的反饋都是不錯。

記者了解到，國內(nèi)一些知名外賣平臺最近都在與重慶主城多個區(qū)域的養(yǎng)老服務(wù)中心洽談，考慮利用平臺的便捷性來豐富老年人的餐桌內(nèi)容，讓外賣養(yǎng)老餐受惠于更多老年人。“不管是老年人，還是我們機構(gòu)，對于養(yǎng)老餐的需求欲望還是很強烈。”某養(yǎng)老服務(wù)中心負責人表示。

不過，雖然渴望者數(shù)量不少，但記者在走訪過程中了解到，嘗試者數(shù)量并沒有達到餐飲企業(yè)的預(yù)期值。一家外賣平臺的工作人員就告訴記者，每天從他們平臺送出的養(yǎng)老餐與預(yù)期的數(shù)量相距甚遠。

一些家中有老人的上班族對于外賣養(yǎng)老餐就表現(xiàn)出不信任。從事辦公室文員工作的梁音夢說，“老年人吃得比較簡單，但更看重健康，而外賣平臺上的養(yǎng)老餐是否能達到老年人飲食健康標準，還只能打一個問號。其次，外賣平臺送餐時間的長短也不適合老年人，尤其是送餐高峰期時段，一個外賣員要送多個地方，一旦時間長了，送來的養(yǎng)老餐涼了，反而還會影響老年人的腸胃。”

記者注意到，前不久廣州市出臺了《社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)改革創(chuàng)新試點方案》《長者助餐配餐服務(wù)指引》等文件，已經(jīng)關(guān)注到外賣養(yǎng)老餐運送時間這個問題，文件中明確要求在市中心城區(qū)步行10分鐘至15分鐘范圍、外圍城區(qū)20分鐘至25分鐘范圍建設(shè)助餐配餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

但是，僅僅是規(guī)定時間，對于外賣養(yǎng)老餐的吸引力還不足以提升多少，正如業(yè)內(nèi)專家強調(diào)，外賣養(yǎng)老餐需要食藥監(jiān)、人社、衛(wèi)計、交通等多部門合力去規(guī)范、推動、運營，才能進一步壯大市場。

混業(yè)運營打開新思路

“養(yǎng)老餐的外賣市場看似巨大，但起碼目前還沒有盈利。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，養(yǎng)老餐如何真正吸引大量老年人消費，從而解決盈利難題，是目前這個市場的入局者急需破局的瓶頸。

業(yè)內(nèi)人士表示，他們通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，外賣平臺上的養(yǎng)老餐價格大致控制在13元～15元之間，事實上這個價格商戶的利潤空間不大，再加上平臺還要收取部分管理費用，使得經(jīng)營養(yǎng)老餐的商家很難盈利，這也使得想要把外賣養(yǎng)老餐做大做久難度不小。據(jù)了解，有的餐飲企業(yè)或者商家，已經(jīng)受盈利瓶頸所困，開始放棄擴展相關(guān)服務(wù)的規(guī)模，甚至前期入局的也有撤離市場的打算。

對于養(yǎng)老餐盈利難問題，中國老齡科學研究中心學者佟勁松提出，“混業(yè)運營或許能夠破局。”他談到，比起薄利多銷，混業(yè)運營可以攤薄經(jīng)營壓力，同時也可以成為養(yǎng)老服務(wù)的一個新思路。“老年人的剛需不是單一的餐飲，而是組合起來的多種服務(wù)。相比養(yǎng)老餐盈利空間較小，家政服務(wù)、康復護理的盈利空間卻很大。與其只是在餐飲上發(fā)力，不如把餐飲變?yōu)榇虬?wù)中的一個選項，或許，更能得到老年人的歡迎。”

記者也注意到，某些外賣平臺已經(jīng)嘗試這樣去做，一方面以提供送餐服務(wù)為主，另一方面為老年人提供更多日常生活所需的商品，有的還正在開發(fā)“居家照護”“住院陪護”“關(guān)節(jié)康復”“偏癱康復”等更多的居家養(yǎng)老服務(wù)，從而形成合力之勢。

老年人需求是多樣的，這也為老年餐的商業(yè)模式創(chuàng)新提供了空間。(黃仕強)

關(guān)鍵詞： 外賣 養(yǎng)老餐 餐飲企業(yè)