每當(dāng)暮色四合，華燈初上，呼和浩特回民區(qū)寬巷子流光溢彩，人頭攢動(dòng)，滿(mǎn)街煙火氣，焙子、麻花、元宵、粽子、稍麥、牛肉干，以及應(yīng)季時(shí)令食品茶湯、冰鎮(zhèn)奶酪、稀果子羹等應(yīng)有盡有，品類(lèi)繁多的傳統(tǒng)風(fēng)味美食吸引著南來(lái)北往的食客。隨著寬巷子美食街“開(kāi)街”，老街有了新面貌，傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新活力。連日來(lái)，記者探訪(fǎng)藏在巷子里的老味道，一起來(lái)聽(tīng)他們的美味記憶……

(資料圖片僅供參考)

寬巷子吸引了來(lái)自全國(guó)各地的游客

8月22日20時(shí)許，在楊老大焙子月餅干貨店內(nèi)，顧客絡(luò)繹不絕，正在選購(gòu)各類(lèi)焙子、月餅。來(lái)自山西太原的喬女士買(mǎi)了50多元的焙子，打算回太原后和親人、朋友分享。“來(lái)呼期間，聽(tīng)熟人介紹特意來(lái)寬巷子選購(gòu)，這里的美食種類(lèi)豐富，地地道道的老味道。我不僅買(mǎi)了焙子，還買(mǎi)了粽子、醬肉和牛肉干等?！眴膛空f(shuō)。

店內(nèi)種類(lèi)繁多的焙子顏色金黃，外酥里軟，油香撲鼻，看上去就令人食欲大增。

張金每天做六七百個(gè)焙子

貨架旁，面點(diǎn)師傅們正在制作各類(lèi)面食，干佃、油旋、甜咸焙子、桃酥等都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。寬巷子美食街開(kāi)街以來(lái)，面點(diǎn)師傅們每天的制作量也大幅上升。正在制作干佃的面點(diǎn)師張金說(shuō)，他每天4點(diǎn)就到店和面、起面、烘焙，最近人流量大、顧客多，他每天要做六七百個(gè)焙子。

“過(guò)去，寬巷子的顧客群主要是呼和浩特市本地市民和周邊游客，今年寬巷子改造升級(jí)后，吸引了來(lái)自全國(guó)各地的游客，游客量增長(zhǎng)了50%左右，店內(nèi)的營(yíng)業(yè)額增幅也達(dá)到了50%。以前一天賣(mài)五六千個(gè)焙子，現(xiàn)在一天能賣(mài)8000個(gè)?！鼻喑菞罾洗蟊鹤釉嘛灨韶浀曦?fù)責(zé)人楊學(xué)強(qiáng)因?yàn)榻谏饧t火，更加忙碌了，他新招聘了10多名員工，以應(yīng)對(duì)銷(xiāo)量的增長(zhǎng)。

選購(gòu)美食

楊學(xué)強(qiáng)的父親楊文斌靠賣(mài)焙子起家，因?yàn)槲兜篮?、焙子個(gè)大料足、價(jià)格實(shí)惠，焙子生意越做越紅火，知名度也越來(lái)越高。楊學(xué)強(qiáng)子承父業(yè)，他堅(jiān)持選用上等的原材料，同時(shí)大膽創(chuàng)新、改進(jìn)口感、增加種類(lèi)，在制作和包裝上都使用先進(jìn)工藝，如今，經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，曾經(jīng)不足8平方米的店面擴(kuò)大成為擁有2家門(mén)店、總面積達(dá)五六百平方米的連鎖店，還有專(zhuān)門(mén)的生產(chǎn)車(chē)間。他正在新建工廠，計(jì)劃增加網(wǎng)絡(luò)直播銷(xiāo)售渠道，希望能將呼和浩特的這一傳統(tǒng)美食賣(mài)到全國(guó)各地。

“去寬巷子打個(gè)卡吧！”如今，寬巷子成為游客了解呼和浩特，品嘗正宗老味道的第一站。記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，不僅外地游客對(duì)寬巷子情有獨(dú)鐘，本地人更是對(duì)寬巷子有著濃郁的情愫。人們信步走在巷子內(nèi)，欣賞著改造后的霓虹閃爍，選購(gòu)著心儀的特色美食，在煙火氣中感受生活的美好。

寬巷子作為回民區(qū)重要商業(yè)街區(qū)之一，已有百余年歷史，承載著呼和浩特?cái)?shù)代人記憶深處的味道，也見(jiàn)證著回民區(qū)人文社會(huì)的變遷。

提起記憶深處的味道，大家不由自主地聯(lián)想到一道傳統(tǒng)美食——粽子。剝開(kāi)粽葉，彌漫出粽子特有的清香，蘸上白糖，粽子的美味更體現(xiàn)得淋漓盡致。新月齋一把手粽子店主馬樂(lè)介紹說(shuō)，作為30多年的老店，粽子在口味上始終保持最傳統(tǒng)的口感，入口軟糯香甜，口齒留香。

馬樂(lè)說(shuō)：“隨著游客的增多，我們也在不斷提升，讓產(chǎn)品在保留傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上呈現(xiàn)多樣化，適合更多新消費(fèi)群體的需求。目前，散裝粽子以包裝精美，味道創(chuàng)新等特點(diǎn)向新潮食品開(kāi)始轉(zhuǎn)型?！?/p>

城市煙火氣，最撫凡人心?，F(xiàn)在的寬巷子，人行道擴(kuò)寬了很多，許多店鋪的招牌也更換了新款式，老巷子瞬間變得年輕了。此時(shí)，傳統(tǒng)美食也實(shí)現(xiàn)了由內(nèi)而外的“新生”。

8月23日，在此選購(gòu)美食的市民周葒雯告訴記者，這條老街改造后，傳統(tǒng)美食也煥發(fā)出新活力，羊肉串、牛肉干、醬肉也在油鍋熱浪香味撲鼻中找到了“兒時(shí)的老味道”。

寬巷子的牛肉干是游子們的鄉(xiāng)愁記憶，出了名的好吃。23日中午時(shí)分，記者走進(jìn)經(jīng)營(yíng)30多年的馬占光牛肉干店，看到面積不大的店鋪內(nèi)圍滿(mǎn)了顧客，店內(nèi)5名工作人員忙著打包、稱(chēng)重，連午飯也顧不上吃I。

打包牛肉干

“最近人流量太大了，家家商戶(hù)都受益，我們每天早上8點(diǎn)開(kāi)門(mén)，營(yíng)業(yè)到晚上10點(diǎn)，一天能賣(mài)五六百斤牛肉干，銷(xiāo)量翻了番?！瘪R占光牛肉干的創(chuàng)始人馬占光說(shuō)，最近，隨著寬巷子改造升級(jí)，游客們紛紛慕名前來(lái)寬巷子品味傳統(tǒng)美食，商戶(hù)們都獲益匪淺。

馬占光今年57歲，他的父親靠賣(mài)牛羊肉起家，他從小跟著父親做學(xué)徒。接管父親的店鋪后，他根據(jù)顧客喜好多次創(chuàng)新，從賣(mài)牛羊肉到賣(mài)熏雞、醬牛肉，再到賣(mài)牛肉干。為了做出好吃的牛肉干，馬占光夫妻倆反復(fù)做試驗(yàn)、四處取經(jīng)，最終研制出了符合大眾口味的八成干牛肉干，受到顧客歡迎。而馬占光早在10多年前就開(kāi)辦了網(wǎng)店，線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)量都非常可觀。經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，馬占光開(kāi)辦了3家店鋪、1個(gè)工廠，經(jīng)顧客口口相傳，牛肉干的知名度越來(lái)越高。

馬占光希望把老字號(hào)美食傳承下去

為了做出好吃的牛肉干，馬占光每天都親自去市場(chǎng)挑選好牛肉。他說(shuō)，肉和肉的差別很大，要做出好吃的牛肉干，挑選好肉是最重要的一環(huán)。他認(rèn)為，好的產(chǎn)品，能夠讓顧客主動(dòng)幫你宣傳。

馬占光不僅操心自家店鋪的運(yùn)營(yíng)，還在思考寬巷子所有店鋪的發(fā)展問(wèn)題。寬巷子整條街上有150家左右的商戶(hù)，雖然人流量大了、每家商戶(hù)生意好了，但是如果不嚴(yán)格把關(guān)，一旦出現(xiàn)缺斤短兩、任意宰客、食品安全等問(wèn)題，將影響到整個(gè)寬巷子的未來(lái)。為此，商戶(hù)們專(zhuān)門(mén)成立了商會(huì)，由馬占光任會(huì)長(zhǎng)，大家希望能把寬巷子的老字號(hào)美食傳承下去，把寬巷子品牌發(fā)揚(yáng)光大。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品安全檢查

為了讓傳統(tǒng)美食更受市民和游客青睞，呼和浩特市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也加大了對(duì)寬巷子商業(yè)區(qū)周邊餐飲的監(jiān)管和檢查，嚴(yán)查食品安全隱患，嚴(yán)禁不按規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)、價(jià)格欺詐、串通漲價(jià)等違法行為。文·攝影/草原全媒·正北方網(wǎng)記者 劉睿 劉惠 實(shí)習(xí)生 尤景熙 張冰

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