每當(dāng)暮色四合，華燈初上，呼和浩特回民區(qū)寬巷子流光溢彩，人頭攢動，滿街煙火氣，焙子、麻花、元宵、粽子、稍麥、牛肉干，以及應(yīng)季時令食品茶湯、冰鎮(zhèn)奶酪、稀果子羹等應(yīng)有盡有，品類繁多的傳統(tǒng)風(fēng)味美食吸引著南來北往的食客。隨著寬巷子美食街“開街”，老街有了新面貌，傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新活力。連日來，記者探訪藏在巷子里的老味道，一起來聽他們的美味記憶……

(資料圖片僅供參考)

寬巷子吸引了來自全國各地的游客

8月22日20時許，在楊老大焙子月餅干貨店內(nèi)，顧客絡(luò)繹不絕，正在選購各類焙子、月餅。來自山西太原的喬女士買了50多元的焙子，打算回太原后和親人、朋友分享?！皝砗羝陂g，聽熟人介紹特意來寬巷子選購，這里的美食種類豐富，地地道道的老味道。我不僅買了焙子，還買了粽子、醬肉和牛肉干等?！眴膛空f。

店內(nèi)種類繁多的焙子顏色金黃，外酥里軟，油香撲鼻，看上去就令人食欲大增。

張金每天做六七百個焙子

貨架旁，面點師傅們正在制作各類面食，干佃、油旋、甜咸焙子、桃酥等都是現(xiàn)做現(xiàn)賣。寬巷子美食街開街以來，面點師傅們每天的制作量也大幅上升。正在制作干佃的面點師張金說，他每天4點就到店和面、起面、烘焙，最近人流量大、顧客多，他每天要做六七百個焙子。

“過去，寬巷子的顧客群主要是呼和浩特市本地市民和周邊游客，今年寬巷子改造升級后，吸引了來自全國各地的游客，游客量增長了50%左右，店內(nèi)的營業(yè)額增幅也達到了50%。以前一天賣五六千個焙子，現(xiàn)在一天能賣8000個?！鼻喑菞罾洗蟊鹤釉嘛灨韶浀曦撠?zé)人楊學(xué)強因為近期生意紅火，更加忙碌了，他新招聘了10多名員工，以應(yīng)對銷量的增長。

選購美食

楊學(xué)強的父親楊文斌靠賣焙子起家，因為味道好、焙子個大料足、價格實惠，焙子生意越做越紅火，知名度也越來越高。楊學(xué)強子承父業(yè)，他堅持選用上等的原材料，同時大膽創(chuàng)新、改進口感、增加種類，在制作和包裝上都使用先進工藝，如今，經(jīng)過30多年的發(fā)展，曾經(jīng)不足8平方米的店面擴大成為擁有2家門店、總面積達五六百平方米的連鎖店，還有專門的生產(chǎn)車間。他正在新建工廠，計劃增加網(wǎng)絡(luò)直播銷售渠道，希望能將呼和浩特的這一傳統(tǒng)美食賣到全國各地。

“去寬巷子打個卡吧！”如今，寬巷子成為游客了解呼和浩特，品嘗正宗老味道的第一站。記者走訪發(fā)現(xiàn)，不僅外地游客對寬巷子情有獨鐘，本地人更是對寬巷子有著濃郁的情愫。人們信步走在巷子內(nèi)，欣賞著改造后的霓虹閃爍，選購著心儀的特色美食，在煙火氣中感受生活的美好。

寬巷子作為回民區(qū)重要商業(yè)街區(qū)之一，已有百余年歷史，承載著呼和浩特數(shù)代人記憶深處的味道，也見證著回民區(qū)人文社會的變遷。

提起記憶深處的味道，大家不由自主地聯(lián)想到一道傳統(tǒng)美食——粽子。剝開粽葉，彌漫出粽子特有的清香，蘸上白糖，粽子的美味更體現(xiàn)得淋漓盡致。新月齋一把手粽子店主馬樂介紹說，作為30多年的老店，粽子在口味上始終保持最傳統(tǒng)的口感，入口軟糯香甜，口齒留香。

馬樂說：“隨著游客的增多，我們也在不斷提升，讓產(chǎn)品在保留傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上呈現(xiàn)多樣化，適合更多新消費群體的需求。目前，散裝粽子以包裝精美，味道創(chuàng)新等特點向新潮食品開始轉(zhuǎn)型。”

城市煙火氣，最撫凡人心。現(xiàn)在的寬巷子，人行道擴寬了很多，許多店鋪的招牌也更換了新款式，老巷子瞬間變得年輕了。此時，傳統(tǒng)美食也實現(xiàn)了由內(nèi)而外的“新生”。

8月23日，在此選購美食的市民周葒雯告訴記者，這條老街改造后，傳統(tǒng)美食也煥發(fā)出新活力，羊肉串、牛肉干、醬肉也在油鍋熱浪香味撲鼻中找到了“兒時的老味道”。

寬巷子的牛肉干是游子們的鄉(xiāng)愁記憶，出了名的好吃。23日中午時分，記者走進經(jīng)營30多年的馬占光牛肉干店，看到面積不大的店鋪內(nèi)圍滿了顧客，店內(nèi)5名工作人員忙著打包、稱重，連午飯也顧不上吃I。

打包牛肉干

“最近人流量太大了，家家商戶都受益，我們每天早上8點開門，營業(yè)到晚上10點，一天能賣五六百斤牛肉干，銷量翻了番。”馬占光牛肉干的創(chuàng)始人馬占光說，最近，隨著寬巷子改造升級，游客們紛紛慕名前來寬巷子品味傳統(tǒng)美食，商戶們都獲益匪淺。

馬占光今年57歲，他的父親靠賣牛羊肉起家，他從小跟著父親做學(xué)徒。接管父親的店鋪后，他根據(jù)顧客喜好多次創(chuàng)新，從賣牛羊肉到賣熏雞、醬牛肉，再到賣牛肉干。為了做出好吃的牛肉干，馬占光夫妻倆反復(fù)做試驗、四處取經(jīng)，最終研制出了符合大眾口味的八成干牛肉干，受到顧客歡迎。而馬占光早在10多年前就開辦了網(wǎng)店，線上線下銷量都非?？捎^。經(jīng)過30多年的發(fā)展，馬占光開辦了3家店鋪、1個工廠，經(jīng)顧客口口相傳，牛肉干的知名度越來越高。

馬占光希望把老字號美食傳承下去

為了做出好吃的牛肉干，馬占光每天都親自去市場挑選好牛肉。他說，肉和肉的差別很大，要做出好吃的牛肉干，挑選好肉是最重要的一環(huán)。他認為，好的產(chǎn)品，能夠讓顧客主動幫你宣傳。

馬占光不僅操心自家店鋪的運營，還在思考寬巷子所有店鋪的發(fā)展問題。寬巷子整條街上有150家左右的商戶，雖然人流量大了、每家商戶生意好了，但是如果不嚴格把關(guān)，一旦出現(xiàn)缺斤短兩、任意宰客、食品安全等問題，將影響到整個寬巷子的未來。為此，商戶們專門成立了商會，由馬占光任會長，大家希望能把寬巷子的老字號美食傳承下去，把寬巷子品牌發(fā)揚光大。

市場監(jiān)管部門開展食品安全檢查

為了讓傳統(tǒng)美食更受市民和游客青睞，呼和浩特市市場監(jiān)管部門也加大了對寬巷子商業(yè)區(qū)周邊餐飲的監(jiān)管和檢查，嚴查食品安全隱患，嚴禁不按規(guī)定明碼標價、價格欺詐、串通漲價等違法行為。文·攝影/草原全媒·正北方網(wǎng)記者 劉睿 劉惠 實習(xí)生 尤景熙 張冰

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